Yazılar & notlar.

01

Mangalda yakıt seçimi etten önce gelir. Meşe, gürgen, çam — hangi ağaç hangi ısıyı verir, hangisi etin tadına karışır? Yakıt üzerine kısa bir not.

02

Tuz ne zaman serpilir? Pişirmeden önce mi, sonra mı? Kaba mı, ince mi? Bir mangal masasında en sık yapılan hata üzerine kısa bir not.

03

Bolu Dağı yolu üzerinde bir mangal akşamı. Sesler, kokular, sabırlı eller ve közün altındaki sessiz disiplin üzerine bir saha gözlemi.

04

İyi bir antrikotun sırrı közde değil, közden önceki iki haftadadır. Kuru ve ıslak dinlendirme, Bolu mutfağının yaklaşımı ve neden önemli olduğu üzerine.

05

İyi bir kuzu pirzolanın sırrı malzemede değil, sabırdadır. Çevirmemek, ne zaman çevirmek ve neden beklemek üzerine bir mikro rehber.

06

Bolu'nun küçük bir ilçesinden çıkıp Türkiye'nin en büyük mutfaklarına aşçı yetiştiren bir geleneğin hikayesi. Mengen Aşçılık Okulu ve bir mesleğin uzun yolculuğu.

07

Hayvan ne zaman doğdu, ne yedi, ne kadar dolaştı — eti ne zaman yemeli? Bolu'da aydan aya değişen mangal masası üzerine bir mevsim rehberi.

08

Akşam servisinin telaşı bittiğinde mangal mekanları bambaşka bir hale girer. Geç saatlerin sessizliği, közün son hâli ve mutfağın kendi nefesini alma anı üzerine bir saha notu.