Bir şehrin ateşle yazılmış tarifi.
Bolu'da et yemek bir karar değil, bir alışkanlıktır. Bu şehir aşçılar yetiştirdi; aşçıları sayesinde bu coğrafyanın damak tadı şekillendi. Mengen'den çıkıp İstanbul mutfağına kadar uzanan bir geleneğin merkezindeyiz. Köz başına oturmak burada bir tören, mangalın yanı bir mektep.
Bu rehberi hazırlarken üç şeyi gözettik: doğruluk, tarafsızlık ve okurun zamanına saygı. Hangi ette hangi pişirme, hangi mevsimde hangi kömür, hangi mekanda hangi usul — hepsini saha gözlemine ve aşçı sohbetlerine dayanarak yazdık. Liste değil, anlatı yapmaya çalıştık.
Öneriler kişiseldir. "En iyi" yoktur; doğru zamanda, doğru ateşte, doğru ele düşen et vardır. Bu sayfa, o üçünü arayan okur içindir.
— Editör · Bolu, Mart 2026
