01
Et Neden Sert Olur? Mangalın En Sık Sorulan Sorusu
Mangalda et neden sertleşir? Yüksek ısı, erken tuz ve eksik dinlenme üzerine — sertliğin görünmez nedenlerini Bolu mutfağının gözünden anlatıyoruz.
Yazıyı oku →Etiket
01
Mangalda et neden sertleşir? Yüksek ısı, erken tuz ve eksik dinlenme üzerine — sertliğin görünmez nedenlerini Bolu mutfağının gözünden anlatıyoruz.
Yazıyı oku →02
Dana pirzolanın mangal süresi tek bir sayı değildir. İki santim ile üç santim arasındaki fark, hangi dakikada çevireceğinizi değiştirir.
Yazıyı oku →03
Bonfile etin en yumuşak ama en az yağlı parçasıdır. Bu yağsızlık mangalda bir risk yaratır — onu kurutmadan közden almak üzerine kısa bir not.
Yazıyı oku →04
Önce yavaş, sonra mühür. Kalın bir dana antrikotu kenardan ortaya eşit pişirmenin yolu olan ters ızgara tekniği üzerine bir teknik rehber.
Yazıyı oku →05
Medium rare bir tahmin değil, üç işaretin buluştuğu yer. Renk, doku ve iç sıcaklık — mangal başında orta az pişmişliği yakalamanın yolu.
Yazıyı oku →06
Mangalda dana antrikot tarifi — kalınlık, oda sıcaklığı, mühürleme ve 57-60°C iç sıcaklık. Yağın eriyip eti içeriden pişirdiği sade bir yöntem.
Yazıyı oku →07
Pişmişlik bir tahmin değil, bir ölçüdür. Rare'den well done'a, dana ve tavuk için iç sıcaklık dereceleri ve mangal başında işe yarayan tek tablo.
Yazıyı oku →08
Mühürleme ile yavaş pişirme aynı mangalda buluşur. İki bölgeli ateşin nasıl kurulduğu, el testiyle ısının nasıl okunduğu üzerine bir teknik rehber.
Yazıyı oku →