#iç sıcaklık

01

Mangalda et neden sertleşir? Yüksek ısı, erken tuz ve eksik dinlenme üzerine — sertliğin görünmez nedenlerini Bolu mutfağının gözünden anlatıyoruz.

02

Dana pirzolanın mangal süresi tek bir sayı değildir. İki santim ile üç santim arasındaki fark, hangi dakikada çevireceğinizi değiştirir.

03

Bonfile etin en yumuşak ama en az yağlı parçasıdır. Bu yağsızlık mangalda bir risk yaratır — onu kurutmadan közden almak üzerine kısa bir not.

04

Önce yavaş, sonra mühür. Kalın bir dana antrikotu kenardan ortaya eşit pişirmenin yolu olan ters ızgara tekniği üzerine bir teknik rehber.

05

Medium rare bir tahmin değil, üç işaretin buluştuğu yer. Renk, doku ve iç sıcaklık — mangal başında orta az pişmişliği yakalamanın yolu.

06

Mangalda dana antrikot tarifi — kalınlık, oda sıcaklığı, mühürleme ve 57-60°C iç sıcaklık. Yağın eriyip eti içeriden pişirdiği sade bir yöntem.

07

Pişmişlik bir tahmin değil, bir ölçüdür. Rare'den well done'a, dana ve tavuk için iç sıcaklık dereceleri ve mangal başında işe yarayan tek tablo.

08

Mühürleme ile yavaş pişirme aynı mangalda buluşur. İki bölgeli ateşin nasıl kurulduğu, el testiyle ısının nasıl okunduğu üzerine bir teknik rehber.