#tavuk

01

Mangalda tavuk kanat marine süresi, yoğurdun asidi, cildin nasıl çıtırlaştığı ve 74°C iç sıcaklık. Sabrın ve közün payını anlatan sade bir rehber.

02

Yuvarlak şişte et döner, eşit pişmez. Yassı şiş, paslanmaz çelik, kalınlık — şiş seçiminin etin pişmesini nasıl belirlediği üzerine kısa bir not.

03

Marinasyon her ete gereken bir işlem değil. Asit, yağ ve tuzun gerçek rolü, doğru süre ve kaliteli kırmızı ete ne zaman dokunmamak gerektiği üzerine.