Rehber

01

Bolu kışında mangal yakmak ayrı bir iştir. Soğuk hava közü hızlandırır, rüzgâr söndürür, et yavaşlar. Kış mangalı üzerine kısa bir saha notu.

02

Mangal güvenliği üç şeyin disiplinidir: alev, kıvılcım ve mesafe. Kapalı alan, çocuk, söndürme ve yangın riski üzerine kısa bir not.

03

Mangal ne zaman hazır olur? Kömür tipine göre süre, közün rengini okuma ve el testiyle ısıyı anlama. Saat tutmaktan vazgeçin, közü dinleyin.

04

Takvim mart der, hava nisan der, hayvan başka bir şey söyler. Bolu'da mangal mevsiminin gerçek başlangıcı üzerine kısa bir not.

05

Mangal yakmak alev tutuşturmaktan ibaret değil. Çıradan köze uzanan aşamaları, közleşme süresini ve aceleciliğin nerede biteceğini anlatıyoruz.

06

Bolu et mangal nedir, neden bir markadan fazlasıdır? Mengen aşçılığı, Bolu Dağı geçişi ve köz kültürü üzerinden bölgesel bir kimliğin anatomisi.

07

Hayvan ne zaman doğdu, ne yedi, ne kadar dolaştı — eti ne zaman yemeli? Bolu'da aydan aya değişen mangal masası üzerine bir mevsim rehberi.