Etiket
01
Bolu Dağı'nda en iyi et mangal arayanlar için: bir rehberin neden sıralama yapmadığı, 'en iyi' iddiasının neyi gizlediği üzerine editöryel bir not.
Yazıyı oku →02
Takvim mart der, hava nisan der, hayvan başka bir şey söyler. Bolu'da mangal mevsiminin gerçek başlangıcı üzerine kısa bir not.
Yazıyı oku →03
Bolu'da "ızgara" sözcüğü bir araç değil, bir pratik anlatır. Kelimenin kökeni ile mutfaktaki karşılığının nasıl örtüştüğü üzerine kısa bir saha notu.
Yazıyı oku →04
Abant Gölü kıyısında bir mangal öğleni. Suyun sesi, közün kokusu ve manzaranın tabağa nasıl karıştığı üzerine bir saha notu.
Yazıyı oku →05
Bolu'da bir et mangal menüsündeki parça isimleri rastgele dizilmiş kelimeler değil. Pirzola, bonfile, kontrfile, antrikot — her ad bir kesim, her kesim bir karar.
Yazıyı oku →06
Bolu Dağı et mangal tavsiyesi yaparken kullandığımız kriterler: köz, et tedariki, pişirme disiplini ve neden sıralama yapmadığımız üzerine editöryel bir not.
Yazıyı oku →07
Bolu mangal yerleri arasından doğru olanı seçmek için köz, et tazeliği ve ocakbaşı düzenine bakmayı bilmek yeterli. İşte saha notları.
Yazıyı oku →08
Seben'in kaya evlerinde köz nasıl bir şey? Mağaranın serinliğiyle et üzerine bir saha notu — ve Bolu Dağı tarafında bir sponsorlu durak.
Yazıyı oku →09
Bolu Dağı D100 hattı boyunca et lokantaları — Bakacak'tan Kaynaşlı'ya, yolun kenarındaki köz kültürü ve tünel sonrası değişen ritim üzerine bir saha notu.
Yazıyı oku →10
Bolu'da mangalın coğrafyası bir tek değil. Merkez, Bolu Dağı, Abant, Mengen ve Seben — her bölge farklı bir ateş kültürü. Harita okuması niyetinde bir rehber.
Yazıyı oku →11
Bolu'da "keyif" kelimesi bir lezzeti değil, bir tempoyu anlatır. Közün beklemesi, ustanın sabrı ve sofranın acele etmeme hakkı üzerine bir okuma.
Yazıyı oku →12
Ankara-Zonguldak yolu üzerinde, Mengen'i geçince çıkan bir tabela. Mengen Çiftlik Et Mangal'ın yol üstü durak kültürü üzerine bir saha notu.
Yazıyı oku →13
Bolu et mangal nedir, neden bir markadan fazlasıdır? Mengen aşçılığı, Bolu Dağı geçişi ve köz kültürü üzerinden bölgesel bir kimliğin anatomisi.
Yazıyı oku →14
Bolu Dağı yolu üzerinde bir mangal akşamı. Sesler, kokular, sabırlı eller ve közün altındaki sessiz disiplin üzerine bir saha gözlemi.
Yazıyı oku →15
Akşam servisinin telaşı bittiğinde mangal mekanları bambaşka bir hale girer. Geç saatlerin sessizliği, közün son hâli ve mutfağın kendi nefesini alma anı üzerine bir saha notu.
Yazıyı oku →